饮食文化（音频）| 罗举：肖米（潮州饶平浮山话）
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肖米
“阿姨，来一盒肖米！”
打开蒸笼后的雾气现出一个个整齐排列的肖米，乒乓球大小的顶端是捏成花一般的褶状开口，没有完全合上的封口刚刚好卡着一粒方正的卤肉，薄薄的表皮隐约透露出翠绿的小葱和小巧的豆腐块。
饶平的肖米小巧也简单，一口一个的大小刚刚好让食客品味出简单食材组合出的美味。仅用老豆腐、葱花和卤肉这三种食材当馅料，再加上店家各自的调味就成为了这香而不腻，回味无穷的小食。切成小块的老豆腐是最主要的馅料，店家在保持有豆香的同时仅仅增加了咸度和鲜度，加以葱花装饰和增香。最特别的便是卡在开口的卤肉了，猪肉经过卤制后拥有了诱人的色泽和香味，虽然只有小小的一颗却是每个肖米的精华所在。
肖米的店铺总是藏在各种毫不起眼的小巷里，把摊子在家门口支开，挂出简简单单的纸招牌便开始了一天的营业。正因为肖米都是家庭式的售卖，每家店铺都有着自己的特点和馅料上的增减，但在蘸料上却是意外的统一——特制的醋汁。直接吃肖米可以感受到馅料里面淡淡的豆香味与卤肉的咸香，可一旦加上这个蘸料，就给这份单一的咸香加上了微微的酸。冒着热气的肖米散发出诱人的微酸，豆香和卤肉它的调和下更让人食欲大开。
肖米这类小食，在不同的地区拥有着各异的名字和馅料。在内蒙古它被称作稍麦，牛羊肉和大葱的馅料使用也是内蒙地区食客饮食习惯的体现。相比之下，饶平的肖米也由于“豆干”这一食材在人们生活中的普遍性而成为了主要的馅料。这简单却不失美味的小食不仅是我在外求学时常常想念的味道，更是饶平这座简单而有韵味的小镇在食物上的缩影。
本期文字 | 罗举
本期音频 | 罗举
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本期审读 | 张旸
责任编辑 | 甘于恩
方言点 | 潮州市饶平县浮山
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